пляж навагио отдых в греции озеро блед словения отдых Портавентура в Коста Даурада

Кулинарное путешествие

Мама миа, что за кухня!

Итальянская кухня утонченная, изысканная и полезная. И почему бы нам не взять ее на вооружение? Ведь неторопливые итальянские обеды  с бокалом-другим сухого вина так хороши…

Запеченные мидии  

Вам понадобится:  1 кг мидий,  50 мл оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, разведенная в четверти стакана воды, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки обжаренных в  сливочном масле панировочных сухарей, итальянские травы, соль.

Для соуса:  60 г сливочного масла,   2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки муки,  соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян

Мидии  складываем в глубокую кастрюлю, добавляем ложку масла. Накрываем крышкой, ставим на сильный огонь на 5 минут. Охлаждаем,  а получившуюся жидкость процеживаем и откладываем.

Готовим соус. Обжариваем чеснок в оливковом масле и вливаем процеженную жидкость. Выпариваем. Добавляем  вино, томатную пасту, травы,  соль, муку и варим несколько минут до загустения соуса. Снимаем с огня. Когда  соус немного охладится,   добавляем натертый сыр, а затем  мидии. Выкладываем все в смазанную маслом форму, выравниваем ложкой и посыпаем поджаренными панировочными сухарями. Ставим в духовку на гриль и через 10 минут достаем. Все, запеченные мидии готовы.

Равиоли с баклажанами и моцареллой

Равиоли -  это небольшие квадратные  то ли пельмени, то ли вареники из пресного теста, естественно, в зависимости от начинки. Очень востребованы в апулийском  меню вегетарианские равиоли, где в качестве начинки используются сыр, овощи, шпинат, картофельное пюре, соевый творог «тофу» и даже крапиву. Хотя томатный кетчуп является классикой жанра, к равиоли частенько подают сливочные соусы, а также знаменитый соус «песто», сделанный на основе пряных трав. В качестве десертного блюда жители Апулии готовят равиоли с шоколадом.

Для теста вам понадобится:  2 стакана муки, 2 яйца, вода (теплая), соль, оливковое масло.

Тесто готовится так: соединяем яйца, муку, теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешиваем. Даем отстояться 30 минут, затем еще вымешиваем и раскатываем тесто тонкими пластами. Чем тоньше, тем лучше. Начинку выкладываем на пласт чайной ложкой поочередно, на расстоянии друг от друга,  а сверху накрываем другим пластом. Аккуратно разрезаем пласты ножом и варим в соленой воде, как пельмени. А если у вас есть специальная «равиольница», то еще лучше, так как у  итальянских «пельмешек» такие специфические зубчатые края.

Для начинки понадобится: 2 маленьких баклажана, 150 г тертого сыра (лучше моцареллы), 1 яйцо,  1 ст. ложка томатной пасты, молотые сухари, соль, перец, орегано, базилик.

Как готовится начинка: баклажаны нарезаем кубиками, обваливаем в молотых сухарях с солью и перцем и запекаем на противне  минут 45 минут. Затем смешиваем блендером  сыр, томатную пасту, яйцо и оливковое масло.

Ньокки с курицей

Непривычное название, правда? Так вот, ньокки - это  такие небольшие круглые или овальные клецки. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, реже  хлеб и кукурузную муку. Помимо клецок обычного размера, готовят и совсем маленькие клецки - ньокетти. Картофель отвариваем, очищаем и пропускаем через мясорубку.  Мелко нарезаем курицу, соединяем с картофелем, желтками, солью, сыром и мускатным орехом. Все тщательно перемешиваем на разделочной доске, посыпанной мукой. Формируем палочки толщиной в 1 см, нарезаем ньокки и опускаем их на 5-6 минут  в кипящий бульон. А еще ньокки можно запечь. Просто отварите их, сложите в жаропрочную форму. Добавьте томатный или сливочный соус, сметану или майонез, а сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и ждите, пока образуется золотистая корочка.

итальянская кухню рецепт ньюкки с курицей

Йогуртовая панна кота

Попробуйте приготовить этот нежнейший десерт, от которого домочадцев и за уши не оттащишь. Дословно его название переводится как «вареный крем», но на самом деле это кремовый пудинг на основе желатина с кусочками фруктов, ягодами или шоколадом. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом.

Вам понадобится: 2 стакана жирных сливок, 1 стакан йогурта, 1/4 стакана сахара, 2 пакетика ванилина, 8 г желатина, 1/2 стакана жидкого меда.

В небольшую емкость помещаем желатин, заливаем его половинкой стакана холодной воды и оставляем, чтобы набух. В небольшую кастрюлю вливаем сливки, доводим до кипения, добавляем сахар и размешиваем до полного  его растворения. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем с плиты.

Тем временем в другой кастрюле взбиваем йогурт с жидким медом, и отставляем ее в сторону. Берем кастрюлю со сливками, ставим на плиту, добавляем  замоченный желатин и прогреваем до полного  его растворения.

Переливаем через сито сливки с желатином в йогурт, все хорошенько перемешиваем. Раскладываем получившуюся массу по формочкам и убираем в холодильник на 4-6 часов. После Панна котту извлекаем из формочек (формочки нужно поставить на несколько секунд в горячую воду) и поливаем медом.

итальянская кухню рецепт панна кота

 

Ваши вопросы, пожелания, истории отдыха

Яндекс.Метрика